Теплый картофельный салат "Бодрячком" - это легкое и питательное блюдо, в котором ароматный картофель гармонично сочетается с солеными огурцами, ярким луком и свежей зеленью. Насыщенная заправка из масла и лимонного сока придает блюду желаемую кислинку и свежесть. Салат идеально подойдет как для повседневного рациона, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Теплый картофельный салат "Бодрячком"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый картофельный салат "Бодрячком", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800-1200 | 800-1200 |
| Огурец (соленый) | 100-200 | 100-200 |
| Лук репчатый (ялтинский) | 50-100 | 50-100 |
| Зелень (укропа) | 10-20 | 10-20 |
| Масло подсолнечное | 50-100 | 50-100 |
| Сок лимонный | 50-100 | 50-100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистить картофель и нарезать его на крупные кусочки.
- Вскипятить воду и добавить картофель, варить на медленном огне без соли почти до готовности.
- Когда картофель почти готов, добавить соль и доварить до полной готовности.
- Мелко нарезать ялтинский лук. Если такого нет, сбрызнуть обычный лук уксусом для устранения горечи.
- Огурец нарезать четверть-кольцами.
- Срубить укроп.
- В подходящей посуде смешать подсолнечное масло с лимонным соком, взбить до эмульсии.
- Слить воду с готового картофеля и поместить его в сервировочную посуду.
- Добавить к картофелю огурцы, лук и укроп, тщательно перемешать.
- Полить картофель заправкой, накрыть крышкой и оставить на 5 минут для пропитки.
- Подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий, с кусочками картофеля, огурцами и зеленью. |
| Запах | Свежий, овощной с легким ароматом лимона. |
| Вкус | Нежный, с балансом кислоты и соли, освежающий. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с хрустящими огурцами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 4.0 |
| Углеводы, г | 15.0 |
| Калорийность (ккал) | 95 |