Теплый бутерброд "Летние лодочки" — это оригинальное и сытное блюдо, состоящее из рогаликов, наполненных аппетитной начинкой из яиц, сыра и овощей. Идеально подходит для быстрого перекуса или легкого ужина. Приготовление не займет много времени, а результат обязательно порадует!
Технико-технологическая карта Теплый бутерброд "Летние лодочки"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый бутерброд "Летние лодочки", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлебобулочные изделия (рогалики, примерно 20 см длиной) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (2 вареных + 1 сырое) | 180 | 150 |
| Оливки зеленые (или маслины) | 50 | 40 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Сливки (или сметана, или молоко) | 100 | 100 |
| Сыр твердый (любой) | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 5 |
Технология приготовления
- Измельчите чеснок.
- Произвольно нарежьте оливки.
- Мелко нарежьте зеленый лук.
- Нарежьте вареные яйца.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Смешайте сырое яйцо с небольшой щепоткой соли и добавьте сливки (или сметану, или молоко).
- Соедините все измельченные компоненты и залейте яичной смесью, тщательно перемешайте.
- Разрежьте рогалики пополам и аккуратно извлеките мякиш, чтобы получились "лодочки".
- Заполните "лодочки" готовой начинкой.
- Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная начинка |
| Аромат | Чеснок, свежие овощи и сыр |
| Вкус | Содержательный, нежный, с легкой остротой |
| Консистенция | Хрустящая корочка с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 5 x 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 11 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |