Лодочки из кабачков - это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Сочная комбинация фарша и овощей, запеченная под слоем расплавленного сыра, делает его не только аппетитным, но и питательным. Простота приготовления позволяет создать это блюдо даже на повседневной кухне.
Технико-технологическая карта Темпура-роллы Русские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Темпура-роллы Русские, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор (свежий крупный) | 200 | 150 |
| Сыр твердый (любой) | 100 | 100 |
| Фарш куриный (желательно) | 250 | 250 |
| Морковь (не крупная) | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Баклажан (небольшой) | 100 | 90 |
| Кабачок (маленький - см 10) | 600 | 550 |
| Соль и перец (по вкусу) | - | - |
| Масло растительное | - | - |
Технология приготовления
Баклажан нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке, а лук мелко нарезают. Эти ингредиенты обжаривают на растительном масле. Затем к ним добавляют фарш и обжаривают до готовности. Молодые кабачки очищают от кожуры, разрезают пополам и вырезают серединку, чтобы получились лодочки. Кабачки обжаривают с обеих сторон до готовности, затем наполняют фаршем с овощами и посыпают тертым сыром. Лодочки помещают в микроволновку до расплавления сыра. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитные лодочки с золотистой корочкой |
| Запах | Аромат свежих овощей и расплавленного сыра |
| Вкус | Нежный вкус с легкой пикантностью |
| Консистенция | Мягкие и сочные лодочки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Результаты |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие | Соответствует |
| Грибы плесневые | Не более 10^3 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |