Телячьи ребрышки с фасолью и морковью — это сочное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина. Сочетание мяса, овощей и томатов создает насыщенный вкус, а легкость приготовления в мультиварке делает его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Телячьи ребрышки с фасолью и морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Телячьи ребрышки с фасолью и морковью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ребра телячьи (крупные куски) | 1250 | 1000 |
| Морковь (очень крупная) | 300 | 250 |
| Фасоль консервированная (белая) | 450 | 450 |
| Томаты в собственном соку (рубленые) | 400 | 400 |
| Масло оливковое | 75 | 75 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Натрите ребрышки солью и перцем.
- Обжарьте их в мультиварке на режиме "Жарка" с открытой крышкой до золотистой корочки.
- Порежьте морковь на кружочки, чеснок – на половинки.
- Добавьте к ребрам морковь, чеснок, фасоль и рубленые томаты в собственном соку.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте литр горячей воды и закройте крышку мультиварки.
- Выберите режим "Мультиповар", установите температуру на 150 градусов и время на 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяные ребрышки, плавленный соус с овощами | Красный с желтоватыми нотами от моркови | Нежная, сочная, мясо отделяется от костей | Ароматный, с легкими томатными и пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 20 |
| Калории | 250 |