Татарский пирог с мясом и картофелем, известный как Балеш, представляет собой сытное и ароматное блюдо, которое обычно подают в семейных или праздничных обедах. Основными ингредиентами являются картофель, мясо и тесто, а специфические специи и добавки придают ему уникальный вкус. Балеш можно подавать горячим, что делает его особенно приятным в холодное время года.
Технико-технологическая карта Татарский пирог с мясом и картофелем Балеш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Татарский пирог с мясом и картофелем Балеш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (среднего размера) | 2800 | 2800 |
| Мясо | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (крупные) | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Вода (или бульон) | 100 | 100 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начинаем с подготовки начинки. Сырый картофель нарезаем на четвертинки и тонкие пластинки, лук шинкуем полукольцами, а мясо нарезаем мелкими кусочками. Добавляем соль и перец для вкуса. После этого переходим к тесту. Смешиваем сметану, молоко, майонез, сахар, яйца, щепотку соли и постепенно добавляем муку, замесив мягкое, не липнущее к рукам тесто. Делим его на две части, раскатываем, формируем пирог. Заполняем начинкой, закрываем верх тестом, делаем отверстие для выхода пара. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке, затем уменьшаем нагрев до 180-200 градусов, следя за готовностью начинки и добавляя в отверстие сливочное масло или бульон. Пирог подаем на стол, нарезая на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная начинка с бульоном |
| Запах | Аромат свежей выпечки и мяса |
| Вкус | Насыщенный, приятный, сочный |
| Консистенция | Мягкое тесто, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Микробиологическая безопасность | Отсутствие патогенных микроорганизмов |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Энергетическая ценность | 350 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 40 |