Лазанья – это итальянское блюдо, состоящее из слоя пасты, мясного фарша и соуса. Сочетание этих ингредиентов создает неповторимый вкус, который любят как взрослые, так и дети. В этой технологической карте представлены технологии приготовления лазаньи с мясом и грибами.
Технико-технологическая карта Такая разная.... "Лазанья"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Такая разная.... "Лазанья", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Листы лазаньи | 1 упак. | 450 |
| Фарш мясной (смешанный) | 500 | 500 |
| Грибы (консервированные) | 850 мл | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Сметана (или сливки) | 350 мл | 350 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Смазываем противень сливочным маслом.
- Обжариваем фарш до готовности вместе со специями и солью.
- Выкладываем листы лазаньи на противень, поверх каждого кладущим ломтик сливочного масла.
- Ворачиваем два слоя листов, между которыми также укладываем сливочное масло.
- На верхний слой равномерно распределяем начинку из фарша.
- Покрываем листами лазаньи и затем слоем грибов.
- Оставляем пропитаться.
- Чистим, моем и нарезаем лук и морковь, обжариваем до готовности и добавляем 50 мл сметаны.
- Кипятим рассол от грибов и смешиваем его с оставшейся сметаной.
- Выкладываем оставшиеся листы лазаньи и покрываем морковно-луковой шубкой.
- Заливаем горячим рассолом и ставим в духовку при 180 градусах до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои пасты, мяса и грибов | Золотисто-коричневый | Мягкая, слоистая | Запах свежеприготовленного мяса и грибов, с легкой сливочной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |