Сырный суп с рисовой лапшой – это ароматное и сытное блюдо, которое отлично подходит для обеда или ужина. Нежный вкус сыра в сочетании с легкостью рисовой лапши и свежими овощами делает этот суп идеальным вариантом для комфортного питания. Приготовленный из доступных ингредиентов, он привлечет внимание всех гурманов.
Технико-технологическая карта Сырный суп с рисовой лапшой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный суп с рисовой лапшой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон | 2000 | 2000 |
| Картофель | 250 | 200 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Фунчоза (рисовая лапша) | 30 | 30 |
| Сыр твердый (сливочный) | 80 | 70 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.
- Очистите морковь и лук. Натереть морковь на терке.
- На разогретое растительное масло положите натертую морковь и нарезанный лук, обжаривайте до мягкости.
- Натрите сыр.
- В разогретый бульон положите картофель, затем через несколько минут добавьте обжаренные морковь и лук, а также рисовую лапшу.
- Через пару минут добавьте натертый сыр, хорошо перемешайте, чтобы он растворился.
- Посолите суп и доведите до кипения.
- Разлейте готовый суп по тарелкам и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Вкус | Нежный сырный, легкая сладость овощей |
| Запах | Ароматный, сыро-овощной |
| Цвет | Светло-желтый с оранжевыми вкраплениями |
| Консистенция | Жидкая, с мягкими кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Грибы (плесневые) | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значения на 100 г |
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 3,5 г |
| Жиры | 4,5 г |
| Углеводы | 8 г |