Сырный суп с пореем – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для обеда. Оно насыщено полезными ингредиентами, быстро готовится и станет отличным решением для семейного ужина или обеда с друзьями.
Технико-технологическая карта Сырный суп с пореем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный суп с пореем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (большие) | 600 | 450 |
| Фарш мясной (не жирный) | 300 | 300 |
| Лук-порей | 400 | 400 |
| Сыр плавленый | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Куркума | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Картофель очистите и нарежьте мелко.
- В кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло и добавьте фарш, обжарьте на среднем огне.
- Пока жарится фарш, нарежьте лук-порей средними кольцами или полукольцами.
- К обжаренному фаршу добавьте нарезанный порей и обжарьте пару минут.
- Добавьте картофель, воду (900 мл) и посолите.
- Вскипятите и варите 10 минут.
- Добавьте плавленный сыр и хорошо перемешайте.
- Подсолите, поперчите и добавьте куркуму по вкусу.
- Варите до готовности картофеля, примерно 5-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная, кремовая структура с кусочками картофеля и порея. |
| Запах | Ароматный, с легким запахом сыра и пряностей. |
| Вкус | Нежный, сырный, с легкой пикантностью от специй. |
| Температура подачи | Горячий, 70-80°C. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробы (КУO/г) | Не более 10^4 |
| Коли-формные бактерии (КУO/г) | Не более 10 |
| Плесневые грибы (КУO/г) | Не более 10 |
| Сальмонеллы (в 25 г образца) | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 14 г |
| Энергетическая ценность | 100 ккал |