Сырный суп-пюре сытный — это ароматное и питательное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда. Нежная текстура супа сочетает в себе богатый вкус сыра и овощей. Блюдо легко готовится и подходит для тех, кто ценит простоту и качество в кулинарии.
Технико-технологическая карта Сырный суп-пюре сытный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный суп-пюре сытный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (мясной) | 1000 | 1000 |
| Мясо (из бульона) | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 60 |
| Лук репчатый | 100 | 50 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Батон | 100 | 80 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Базилик | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала готовим мясной бульон. Используйте любой подходящий бульон, оставив мясо. Нарежьте морковь, лук и картошку, затем нагрейте кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте картошку, залейте бульоном и варите около 20 минут. Тем временем подготовьте гренки из нарезанного батона, обжаривая их до золотистой корочки. Снимите мясо из бульона и нарежьте его. Все отваренные овощи и мясо поместите в блендер с частью бульона и измельчите до пюреобразного состояния. Перелейте обратно в кастрюлю, готовьте еще 3 минуты. Добавьте натертый сыр и, помешивая, доведите до расплавления. По вкусу можно подсолить и украсить суп гренками и базиликом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная кремообразная масса с вкраплениями сыра и зелени на поверхности. |
| Запах | Приглашающий аромат расплавленного сыра и свежих овощей. |
| Вкус | Насыщенный, сливочный, с легкой сладостью овощей и пикантностью сыра. |
| Консистенция | Нежное, гладкое пюре с легкой кремовостью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Грибы, плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |