Сырный суп с желтком – это вкусное и питательное первое блюдо, идеально подходящее для семейного обеда. Его нежная консистенция и аппетитный вкус делают его любимым у многих. Простой процесс приготовления позволяет легко готовить его в домашних условиях или на кухне общественного питания.
Технико-технологическая карта Сырный суп c желтком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный суп c желтком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый (чизбургер ТМ Hochland) | 75 | 75 |
| Бульон (куриный) | 400 | 400 |
| Колбаса (варено-копченая или бекон) | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 50 | 25 |
| Мука пшеничная (с горкой) | 10 | 10 |
| Желток яичный (крупный сырой) | 20 | 20 |
| Гренки (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать соломкой колбасу или бекон.
- Мелко порезать лук.
- На разогретой, сухой сковороде обжарить колбасу с луком до готовности. Снять с огня.
- Посыпать ингредиенты мукой и хорошо перемешать.
- Подготовить сыр.
- Довести бульон до кипения и добавить сыр, непрерывно помешивая до полного расплавления сыра.
- Добавить обжаренные колбасу и лук в бульон. Варить 6-7 минут, помешивая.
- Снять с огня. Размешать желток и добавить, постепенно внося 3-4 ложки супа. Влить в основной суп.
- Готовое блюдо подать с гренками и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Суп с нежной текстурой, вкрапления колбасы и зелени | Светло-желтый | Кремообразная | Нежный сырный вкус, с легким дымком от колбасы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |