Сырный пирог с ветчиной и плавлеными сырками - это аппетитное и сытное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Используя сочетание различных сыров и ветчины, этот пирог обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой, что делает его прекрасным выбором для любителей сырных изделий.
Технико-технологическая карта Сырный пирог с ветчиной и плавлеными сырками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырный пирог с ветчиной и плавлеными сырками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин (или масло, для теста) | 125 | 125 |
| Сметана (для теста) | 60 | 60 |
| Мука пшеничная (для теста) | 180 | 180 |
| Сода (для теста) | 2 | 2 |
| Соль (щепотка, для теста) | 1 | 1 |
| Сыр твердый (тертый, для теста) | 150 | 150 |
| Сыр плавленый (для начинки) | 150 | 150 |
| Сыр сливочный (для начинки) | 200 | 200 |
| Ветчина (для начинки) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 100 | 100 |
| Белок яичный (для начинки) | 30 | 30 |
| Желток яичный (для смазки) | 20 | 20 |
| Молоко (для смазки) | 15 | 15 |
| Кунжут | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Натереть холодные сырки на терке.
- Добавить нарезанную соломкой ветчину.
- Вбить яйцо и добавьте белок.
- Вмешать сливочный сыр, еще одно яйцо и тщательно перемешать.
- Приправить по вкусу солью и перцем.
- Разделить тесто на две части.
- Раскатать одну половину и выложить в форму, предварительно смазанную маслом и выстиленную бумагой, формируя бортики.
- Выложить начинку.
- Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, тщательно защипнув края.
- Смешать желток с молоком и смазать поверхность пирога.
- Посыпать кунжутом.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.
- Дать готовому пирогу постоять в форме 5-10 минут.
- Вынуть из формы и оставить отдыхать еще на 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, румяный | Золотистый, кремовый | Нежное, рассыпчатое | Сырный, с легкой соленостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 320 ккал |