Сырники с абрикосом — это удивительное сочетание творога и сладкого фрукта, которые обязательно порадуют вас своим вкусом. Это блюдо подходит как для завтрака, так и для десерта. Готовятся сырники быстро и просто, что делает их идеальным выбором для любого времени суток.
Технико-технологическая карта Сырники с абрикосом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники с абрикосом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (домашний) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Абрикос (консервированный) | 90 | 70 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Хлопья овсяные | 30 | 30 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Разомните творог вилкой до состояния однородной массы без комочков.
- Добавьте в творог яйцо, сахар, соль и сметану. Тщательно перемешайте.
- Всыпьте овсяные хлопья и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Накройте миску с тестом пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.
- Достаньте абрикосы из сиропа и дайте им стечь на сите.
- Сформируйте сырники: из теста сделайте лепешку, положите на неё половинку абрикоса, накройте другой лепешкой и тщательно защипните края.
- Обваляйте сырники в муке со всех сторон.
- На среднем огне разогрейте растительное масло и обжаривайте сырники до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи, характерная форма | Золотисто-коричневый | Нежная, воздушная, слегка резиновая внутри | Сладкий, с легкими нотками абрикоса, ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 103 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |