Сырники паровые с клюквенным соусом - это нежные творожные лепешки, обладающие приятной текстурой и освежающим вкусом. Они готовятся на пару, что позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов, а клюквенный соус придаёт им характерный кисло-сладкий акцент. Это блюдо станет отличным дополнением к завтраку или десерту, радуя своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Сырники паровые с клюквенным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники паровые с клюквенным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 800 | 800 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Соус клюквенный | 90 | 90 |
Технология приготовления
- Разомните творог в глубокой миске.
- Вбейте в творог яйца и добавьте сахар, манную крупу и муку.
- Тщательно вымешайте всю массу до однородного состояния.
- Сформируйте из полученной массы небольшие "колобки" и слегка присыпьте их мукой.
- Смажьте растительным маслом ёмкость для приготовлений на пару.
- Выложите в ёмкость сырники, слегка приплюснув их.
- Загрузите сырники в пароварку, 8 штук за один раз, и готовьте в два захода.
- Наполните чашу мультиварки водой на 3 мультстакана и выберите режим "Пар".
- Начните приготовление. Учтите, что отсчёт времени идёт с нажатия кнопки "Старт".
- По завершении программы извлеките контейнер с сырниками и переложите их на тарелку.
- Полейте сырники клюквенным соусом и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые лепешки, с легкой мукой | Светло-желтый | Нежная и легкая | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 190 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 30 |