Сырки глазированные почти по ГОСТу — это очень привлекательный и вкусный блюдо, который обеспечивает невероятное сочетание вкусов и текстур. Этот рецепт создан для тех, кто стремится к аромату и наслаждению вкуса, несмотря на то, что это близок к рецепту по ГОСТу.
Технико-технологическая карта Сырки глазированные почти по ГОСТу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырки глазированные почти по ГОСТу, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Творог (домашний) | 240 г | 240 г |
| Масло сливочное (82,5 %) | 60 г | 60 г |
| Сахарная пудра | 105 г | 105 г |
| Ванильный сахар | 4 г | 4 г |
| Какао-порошок | 20 г | 20 г |
| Сахар | 40 г | 40 г |
| Печенье (по желанию) | - | - |
Технология приготовления
Мы начнем с приготовления сырковой массы. Для этого нам нужно нарезать масло и творог на небольшие кусочки и смешать их с сахарной пудрой и ванилином в блендере. Затем мы должны довести массу до необходимой консистенции, чтобы она была не слишком жидкой и не слишком твердой. После этого мы можем выкладывать эту массу на печенье или в формочки и заморозить ее.
Для приготовления глазури мы направляем какао-порошок, сахар и масло в посуду и нагреваем их на водяной бане, пока не достигнем состояния, когда сахар полностью растворен. После этого мы можем поливать сырки глазури и наслаждаться результатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатель | Значение |
|---|---|
| Кислотность | Не определена |
| Протеина | Не определена |
| Жиры | Не определена |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории |
|---|---|
| Творог | 140 ккал/100 г |
| Масло сливочное | 375 ккал/100 г |
| Сахарная пудра | 216 ккал/100 г |
| Ванильный сахар | 216 ккал/100 г |
| Какао-порошок | 389 ккал/100 г |
| Сахар | 389 ккал/100 г |
| Печенье | 155 ккал/100 г |