Свиные ребрышки, приготовленные в мультиварке, – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для семейного ужина. Благодаря длительному тушению мясо становится мягким и насыщенным вкусом, а овощи добавляют блюду свежесть и аромат. В этом рецепте ребрышки маринуются с помидорами и луком, а затем готовятся в мультиварке.
Технико-технологическая карта Свиные ребрышки в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные ребрышки в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Ребра свиные | 1.5 | 1.5 |
| Помидор (Большие) | 0.4 | 0.4 |
| Лук репчатый (Большая луковица) | 0.1 | 0.1 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соевый соус | 0.08 | 0.08 |
| Зелень (Для украшения) | по вкусу | по вкусу |
| Томатная паста | 0.06 | 0.06 |
Технология приготовления
- Ребрышки тщательно промыть и разрезать вдоль по костям.
- Поместить свиные ребрышки в большую миску.
- Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и мелко порезанный лук.
- Добавить соевый соус и томатную пасту, хорошо перемешать ингредиенты.
- Убрать мариноваться в холодильник на 2 часа.
- Переложить маринованные ребрышки с помидорами и луком в чашу мультиварки.
- Закрыть крышку и выбрать режим тушения, готовить в течение 120 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкие, сочные ребрышки с обильным соусом | Красно-коричневый | Мягкая, нежная | Ароматный, томатный, с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |