Свиные рёбрышки в горчично-медовом маринаде - это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда или праздничного стола. Нежное мясо, пропитанное сладко-острым маринадом, порадует ваших близких и гостей.
Технико-технологическая карта Свиные рeбрышки в горчично-медовом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные рeбрышки в горчично-медовом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ребра свиные | 500 | 500 |
| Лук репчатый (большая) | 150 | 150 |
| Мед (жидкий) | 30 | 30 |
| Горчица | 20 | 20 |
| Уксус (бальзамический) | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нарезать рёбрышки на отдельные кусочки.
- Посолить и поперчить рёбрышки по вкусу.
- Для приготовления маринада смешать мед, горчицу и бальзамический уксус в однородную массу.
- Поместить рёбрышки в маринад и оставить минимум на 20 минут для пропитывания.
- Разогреть растительное масло на сковороде на сильном огне.
- Выложить замаринованные рёбрышки на сковороду и обжаривать до образования золотистой корочки.
- Добавить нарезанный полукольцами лук и убавить огонь до среднего, накрыть крышкой.
- Готовить на среднем огне примерно 20 минут.
- При подаче украсить блюдо свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневая корочка, аппетитный вид | Золотистый и коричневый | Мягкое, сочное мясо | Сладко-острый, с нотами меда и горчицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 10 |