Свиные почки жареные с луком - это блюдо, которое обладает богатым составлением микроэлементов и витаминов, а также приятным вкусом и особенностями внешнего вида. Почки, после запекания, получают мягкий и нежный состав, а применение лука вызывает вкус и аромат. Это блюдо хорошо подходит для семейных обедов и крупных гостей.
Технико-технологическая карта Свиные почки жареные с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные почки жареные с луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
| Почки свиные | 1000 | 950 |
| Лук репчатый | 20 | 15 |
| Масло растительное | 20 | 15 |
| Масло сливочное | 20 | 15 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Розмарин | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Вымыть почки свиные и подогреть в теплом окнах.
- Скрутить лук репчатый и добавить в кастрюлю с почите.
- Добавить масло растительное и сливочное, соевый соус и розмарин.
- Подогреть до небольшой горечей, чтобы добавить вкус и аромат.
- Подогреть почки и готовить до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкий, нежный | Светло-желтый | Тяжелое | Сое, сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Воды, г |
| Почки свиные | 100 | 20 | 0 | 15 | 100 |
| Лук репчатый | 10 | 1 | 0 | 2 | 100 |
| Масло растительное | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 |
| Масло сливочное | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 |
| Соевый соус | 100 | 10 | 0 | 90 | 100 |
| Розмарин | 10 | 1 | 0 | 2 | 100 |