Свиной шашлык в лаваше идеально подходит для подачи на природе, сочетая в себе мясо, овощи и соус. Такой вариант делает питание удобным и приятным, так как не нужно использовать столовые приборы. Рецепт можно адаптировать под собственные предпочтения, однако тема подачи именно в лаваше будет актуальна для всех.
Технико-технологическая карта Свиной шашлык в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиной шашлык в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Свинина | 1000 | 1000 |
| Лаваш | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Вода | 150 | 150 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Зелень салата | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину, нарезав ее на куски толщиной 2-3 см.
- Очищенный и нарезанный лук добавьте к мясу.
- В отдельной ёмкости смешайте уксус и воду, добавьте соль и перец по вкусу. Залейте маринадом свинину и лук, оставив на 1-2 часа для маринования.
- Разогрейте гриль или мангал.
- Нанизайте замаринованное мясо на шампуры и жарьте до готовности, периодически переворачивая.
- Подавайте готовый шашлык, завернув в лаваш с зеленью и другим гарниром по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные куски мяса в лаваше с зеленью | Золотистый цвет мяса, ярко-зеленая зелень | Нежное и сочное мясо | Пряный и насыщенный аромат маринованного мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |