Свинина, запеченная с клюквенным соусом, — это ароматное и вкусное блюдо, состоящее из нежной свинины и пикантного клюквенного соуса. Это идеальное угощение для семейного ужина или праздника. Приготовление занимает около 160 минут, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Свинина, запеченная с клюквенным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина, запеченная с клюквенным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (шейка без кости) | 1200 | 1200 |
| Соус "Клюквенный" от D’arbo | 90 | 60 |
| Горчица (зерновая) | 30 | 30 |
| Чеснок (примерно) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Свинину тщательно промыть и обсушить на бумажном полотенце.
- Чеснок почистить и нарезать вдоль на длинные полоски.
- В свинине сделать глубокие надрезы и начинить их чесноком.
- В миске смешать 4 ст. л. клюквенного соуса и 2 ст. л. зерновой горчицы до однородной массы.
- Обмазать свинину со всех сторон приготовленной смесью.
- Завернуть свинину в 3-4 слоя фольги, чтобы она была плотно закрыта.
- Оставить свинину «отдохнуть» минимум на 30 минут.
- Переложить мясо в аэрогриль, установить 180°С, средняя скорость вентилятора на 1 час 30 минут.
- По завершении программы аккуратно разрезать фольгу и зарумянить мясо при желании.
- Извлечь свинину из фольги, слить образовавшуюся жидкость в посуду.
- Перед подачей разогреть соус и полить им порции мяса.
- Нарезать свинину только после ее охлаждения для сохранения аккуратного вида.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Розовый | Нежная, сочная | Ароматный, с кислой ноткой клюквы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На 100 г | 20 | 15 | 5 | 250 |