Свинина в мандаринах — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус свинины и освежающую кисло-сладость мандаринов. Подходящее как для праздничного стола, так и для повседневного обеда, это блюдо порадует вас и ваших близких новыми красками гастрономического опыта.
Технико-технологическая карта Свинина в мандаринах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в мандаринах, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 800 | 800 |
| Мандарин | 250 | 200 |
| Мед | 10 | 10 |
| Приправа (соль, перец, гвоздика) | 5 | 5 |
| Уксус (винный) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда выберите качественную свиную вырезку, промойте ее и сделайте 2-3 глубоких надреза. Обльите мясо солью и перцем по вкусу, добавив гвоздику. Приготовьте маринад, смешав растительное масло, мед, сок и цедру мандаринов, натертый чеснок и уксус. Хорошо перемешайте и залейте мясо маринадом. Накройте посуду крышкой и оставьте настаиваться на 4 часа или на ночь. Затем выложите мясо на фольгу, залейте оставшимся маринадом, и плотно заверните. Разогрейте духовку до 220 градусов и готовьте в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и готовьте еще час. В конце снимите фольгу и подрумяньте мясо ещё 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, аппетитный блеск, куски мяса с яркими кусочками мандаринов. |
| Запах | Нежный аромат свинины с нотками свежести мандаринов и меда. |
| Вкус | Нежный и сочный вкус свинины, сбалансированный кисло-сладкими нотами мандаринов и легким пряным акцентом. |
| Консистенция | Мясо мягкое и сочное, легкая текстура с мандариновыми кусочками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| E. coli | отсутствуют в 1 г |
| Staphylococcus aureus | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |