Свинина в имбирно-луковом маринаде - это ароматное и сочное блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы мяса, имбиря и соевого соуса. Приготовленное по данному рецепту, оно отлично подойдет для праздничного стола или ужина. Процесс маринования придаёт свинине особую мягкость и насыщенность, что делает каждую порцию неотразимой.
Технико-технологическая карта Свинина в имбирно-луковом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в имбирно-луковом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (вырезка) | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Имбирь (маленький корешок) | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Кунжут (белый и чёрный) | 200 | 200 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 45 | 45 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи (для мяса) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нарежьте свинину толстыми кусочками и слегка посолите, добавив специи.
- На мелкой терке натрите имбирь и лук. Можно использовать блендер или комбайн.
- Добавьте соевый соус к натертым овощам и перемешайте.
- Мариновать мясо в полученной смеси минимум 30 минут.
- Подготовьте три тарелки: одна с мукой, другая с яйцом, третья с кунжутом.
- Доставайте мясо из маринада, обваляйте в муке, затем макните в яйцо и обваляйте в кунжуте.
- На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжаривайте мясо с обеих сторон до золотистой корочки (примерно 4-5 минут с каждой стороны).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные кусочки | Золотисто-коричневый | Сочная, мягкая | Ароматный, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свинина | 250 | 27 | 16 | 0 |
| Лук | 40 | 1 | 0 | 9 |
| Имбирь | 5 | 0.2 | 0.1 | 1.1 |
| Яйцо | 155 | 13 | 11 | 1 |
| Кунжут | 573 | 18.5 | 51.2 | 24.4 |
| Соевый соус | 10 | 1 | 0 | 1 |
| Мука | 100 | 3.5 | 0.5 | 21 |