Свинина с карри и стручковой фасолью — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус свинины и ароматные специи карри. Яркие вкусовые ноты пряностей делают его незабываемым. Это блюдо не только вкусное, но и полезное благодаря богатому составу ингредиентов.
Технико-технологическая карта Свинина с карри и стручковой фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина с карри и стручковой фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Зеленая фасоль | 500 | 500 |
| Карри | 15 | 10 |
| Чеснок | 20 | 16 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Пучок укропа | 30 | 25 |
| Паприка | 15 | 10 |
| Семена аниса | 1 | 1 |
| Гвоздика (бутоны) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Приготовить все ингредиенты, тщательно промыть зеленую фасоль и нарезать её на небольшие кусочки.
- В сковороде разогреть растительное масло.
- Добавить нарезанный чеснок и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить к чесноку карри, паприку, семена аниса и гвоздику. Обжаривать в течение 2 минут для раскрытия аромата.
- Выложить зелёную фасоль в сковороду и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, около 5-7 минут.
- В конце посыпать мелко нарезанным укропом, тщательно перемешать и готовить еще 2 минуты.
- Подавайте горячим на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая подача, мясо с овощами | Зеленый с золотистыми нотами | Умеренно густая, сочная | Пряный, насыщенный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Значения на порцию | 250 | 25 | 15 | 20 |