Свинина под мандариновым соусом — это удивительное сочетание нежного мяса и яркого, сладковатого соуса. Это блюдо не только вкусное, но и эффектное, идеально подходит для праздничного стола. В сочетании с пикантным маринованным луком оно создает уникальный гастрономический опыт.
Технико-технологическая карта Свинина Ароматная под мандариновым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина Ароматная под мандариновым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 1000 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Мандарин | 340 | 340 |
| Мед | 30 | 30 |
| Специи | 10 | 10 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Натрите свинину солью и специями.
- Поместите мясо в пакет, оставив шов сверху.
- Тонко нарежьте лук и полейте его соевым соусом, тщательно перемешайте.
- Выберите сладкие мандарины, помойте и нарежьте один из них кольцами. Обложите мясо мандариновыми кольцами.
- Уложите пакет с мясом в форму для запекания, завяжите один край и добавьте 100 г воды, затем завяжите второй край.
- Запекайте в предварительно разогретой до 200-220°C духовке в течение 1 часа.
- Приготовьте соус, смешав мед, сок и мякоть одного мандарина, горчицу и соевый соус, варите до загустения.
- После запекания откройте пакет, извлеките мясо и мандарины. Надрежьте мясо и смажьте его соусом, сверху добавьте маринованный лук.
- Запекайте мясо в духовке еще 20 минут до появления корочки.
- Остуженное мясо можно держать в холодильнике для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, золотистый | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Сладковато-пряный, с нотками мяты и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 250 ккал |