Свиная рулька, фаршированная овощами — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и ароматы свежих овощей. Данный рецепт включает в себя простые ингредиенты, которые придадут рульке насыщенный вкус и гармоничные нотки. Подготовка и приготовление этого блюда требует времени, но результат оправдает все усилия.
Технико-технологическая карта Свиная рулька, фаршированная овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиная рулька, фаршированная овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рулька | 1000 | 800 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Соль | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Зелень | 30 | 25 |
Технология приготовления
- Удалить кость из свиной рульки, стараясь сохранить шкуру целой.
- Натереть мясо солью и черным перцем.
- Подготовить овощи: очистить, промыть и нарезать крупными кусками.
- Фаршировать рульку подготовленными овощами и разместить в утятнице.
- Остальные овощи уложить вокруг рульки, при желании добавить немного мелкого картофеля.
- Слегка посолить блюдо по вкусу.
- Накрыть утятницу крышкой и поставить в духовку при температуре 90 °C.
- Тушить блюдо на протяжении 5 часов.
- Проверить готовность овощей и мяса, проколов их ножом или вилкой. Если они мягкие, блюдо готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулька с румяной корочкой, овощи видны. | Золотисто-коричневый оттенок рульки, яркие цвета овощей. | Нежная и сочная, овощи мягкие. | Насыщенный мясной аромат с нотами пряностей и свежести овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 300 кКал |