Сюда вставить текст введения, не более 400 символов
Технико-технологическая карта Свиная грудинка Печито де сердо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиная грудинка Печито де сердо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (Грудинка) | 2000 | 1900 |
| Соль | 50 | 45 |
| Розмарин | 10 | 9 |
| Орегано | 10 | 9 |
| Лист лавровый | 30 | 27 |
| Чеснок | 50 | 45 |
| Вода (теплая) | 350 | 325 |
| Лимон | 20 | 18 |
Технология приготовления
- Очистить мясо от кожи и лишнего жира.
- Приготовить ароматную воду. Для этого в пол-литровую бутылку засыпать соль, розмарин, орегано, лавровый лист и чеснок. Залить теплой водой и дать настояться, пока вода не остынет.
- Жарить на среднем жаре с двух сторон, поочередно смачивая мясо то ароматной водой, то лимонным соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Здесь значение КОЕ/г | Здесь значение не более БГКП | Здесь значение E. coli | Здесь значение S. aureus | Здесь значение Proteus | Здесь значение патогенов |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Energy (ккал) |
| Здесь значение Протеина | Здесь значение жиров | Здесь значение углеводов | Здесь значение энергии |