Свиная грудинка Ароматная - это блюдо, которое сочетает в себе яркий вкус свинины, маринованной в ароматной смеси соевого соуса, бальзамического уксуса и специи. Приготовленное в духовке, оно обладает нежной текстурой и насыщенным ароматом, что делает его идеальным для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Свиная грудинка Ароматная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиная грудинка Ароматная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (Грудинка или ребра) | 1000 | 1000 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Бальзамик (Уксус бальзамический) | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Специи (по щепотке: соль, перец красный острый, перец молотый белый, мята, кориандр) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить маринад, смешав в глубокой посуде соевый соус, бальзамический уксус, томатную пасту, сахар и оливковое масло. После этого добавьте щепотки специй и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Свиную грудинку нарежьте на сегменты и погрузите в маринад, хорошо перемешав, чтобы каждое кусочек был покрыт. Оставьте мясо в холодильнике на 1 час, чтобы оно хорошо замариновалось. Затем выложите грудинку с маринадом на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком, и запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, апетитные кусочки мяса |
| Запах | Аромат специй и соусообразных составляющих |
| Вкус | Нежный, сладко-солёный с лёгкой остротой |
| Консистенция | Нежное, сочное мясо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |