Свекольник - это освежающий холодный суп, обладающий ярким вкусом и оригинальным цветом. Это блюдо идеально подходит для летнего меню, а основные ингредиенты, такие как свекла и картофель, обеспечивают ему питательную ценность. Подавать свекольник можно со сметаной и хреном, что придаёт ему неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Свекольник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Свекла (средних размеров и 1 баночка маринованной свеклы) | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Огурец | 150 | 130 |
| Редис | 120 | 100 |
| Колбаса (вареная, можно колбаса + отварная курица) | 200 | 200 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Лимон (или немного лимонной кислоты) | 50 | 50 |
| Зелень | 50 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Хрен | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала нужно очистить свеклу и нарезать на четыре части, чтобы она быстрее сварилась. Затем свеклу поставить варить в одном литре воды. Отдельно отварить картофель в мундире и яйца. После того, как свекла станет мягкой, её необходимо снять с огня и дать остыть. Важно сохранить отвар, в котором варилась свекла, так как это будет основа для свекольника. Свеклу натереть и вернуть в отвар, добавить сок лимона или лимонную кислоту для достижения характерного цвета. Можно использовать жидкость из банки с маринованной свеклой, разбавив её минеральной водой для дополнительного вкуса. Далее картошку и яйца очистить, нарезать все ингредиенты по желанию, добавить соль, смешать, и залить отваром. Подавать с добавлением сметаны и хрена по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, глянцевая поверхность |
| Запах | Свежий, ароматный с оттенками свеклы и зелени |
| Вкус | Освежающий, сладковатый с лёгкой кислинкой и хреновым послевкусием |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КУО/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Дрожжи и плесени | не более 100 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |