Свекольник с бараниной - это освежающее и сытное блюдо, идеально подходящее для летнего меню. Его яркий цвет и сочетание свежих овощей с отварной бараниной делают его не только вкусным, но и полезным. Это блюдо станет отличным выбором для подачи на обед или ужин.
Технико-технологическая карта Свекольник с бараниной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольник с бараниной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (вареная) | 150 | 130 |
| Редис | 100 | 80 |
| Огурец | 150 | 140 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Кефир (2,5%) | 250 | 250 |
| Квас (ТМ Очаково) | 300 | 300 |
| Хрен | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (свежемолотый) | 1 | 1 |
| Баранина (отварная) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 136 | 120 |
| Зелень (мелкорубленная) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Редис и огурец нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный лук.
- Добавить свеклу, натертую на мелкой терке и хрен, и перемешать.
- Влить кефир и белый квас, тщательно перемешать.
- Приправить блюдо солью и перцем по вкусу.
- На отдельной тарелке подать нарезанные яйца, зелень и мелко нарезанную баранину.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с овощами и мясом | Красный с зеленым и белым | Жидкая, с кусочками овощей и мяса | Освежающий, слегка кислый, с нотками приправ |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутсвуют | Отсутсвуют | Отсутсвуют | Отсутсвуют | Отсутсвуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
| Свекольник с бараниной | 6.5 | 3.2 | 8.7 | 81 |