Свекольник Прибалтийский — это холодный свекольный суп, который готовится на основе наваристого свекольного отвара с различными добавками. Это блюдо приятно освежает в летнюю пору и обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию ароматных ингредиентов. Подавать свекольник лучше всего с ложкой сметаны и вареным яйцом, что придаёт ему особую нежность.
Технико-технологическая карта Свекольник Прибалтийский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольник Прибалтийский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 1200 | 1200 |
| Свекла | 300 | 250 |
| Хлеб (черный) | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец кайен | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Яблоко | 150 | 120 |
| Рыба (горячего копчения) | 300 | 250 |
| Огурец | 100 | 80 |
| Сметана (для подачи) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить свекольный отвар. Свеклу отварить в мундире до готовности, а затем вынуть и процеживать отвар, оставив примерно 1100 мл. Приготовление лучше всего делать в глиняной посуде. Свеклу нарезать тонкими брусочками и добавить в горячий отвар, положив также хлеб. Крышкой прикрыть и оставить на сутки в холодильнике. После остывания достать хлеб и оставить только свеклу. Приправить отвар солью и перцем по вкусу. Следующим этапом отварить яйца вкрутую, нарезать все ингредиенты (кроме рыбы и яиц) произвольно и добавить в отвар. Яйца размять и добавить в смесь. Осталось разобрать рыбу на волокна и забросить в свекольник, затем настоять в холодильнике не менее 30 минут. Подавайте с сметаной и яйцом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, темно-красный с кусочками ингредиентов. |
| Запах | Свежий, овощной с легким копченым ароматом. |
| Вкус | Освежающий, легкий, с земляными нотами свеклы и копченостями рыбы. |
| Текстура | Гладкая жидкость с кусочками овощей, яйцами и рыбой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 250 |