Свекольник Пикантный – это холодный овощной суп, который обладает насыщенным вкусом и ярким цветом. Он отлично подойдет для лета и станет не только вкусным блюдом, но и прекрасным вариантом для подачи на праздничный стол. Каждый ингредиент в этом рецепте подчеркивает свежесть основных компонентов, создавая гармоничное сочетание.
Технико-технологическая карта Свекольник Пикантный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольник Пикантный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла (вес в запечённом виде) | 100 | 100 |
| Редис (плюс 1 шт для подачи) | 50 | 50 |
| Огурец (небольшой и несколько колечек для подачи) | 1 шт | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу | по вкусу |
| Уксус (винный 5-6%) | 2 ст. л. | 30 |
| Табаско | по вкусу | по вкусу |
| Наршараб | 1 ч. л. | 10 |
| Вода (кипяченая или минеральная без газа) | 250 мл | 250 |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Огурец очистить от шкурки и положить в блендер.
- Добавить очищенную и порезанную свеклу.
- Добавить порезанную редиску.
- Приправить солью, перцем, табаско, наршарабом и уксусом.
- Влить оливковое масло и тщательно перемешать.
- Добавить кипяченую или минеральную воду.
- Оставить на 20 минут для настояния.
- Пробить все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
- Отрегулировать по вкусу и поставить в холодильник на 2 часа.
- Перед подачей оформить и подавать охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Холодный суп, украшенный овощами | Насыщенный бордовый | Однородная, кремовая | Свежий, с лёгкой кислинкой и пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 70 ккал |