Свекольник летний – это легкий овощной суп, который особенно актуален в теплое время года. Его освежающий вкус и яркий цвет делают это блюдо идеальным для охлаждения в жаркие дни. Основные ингредиенты – свекла, огурец и кефир – образуют гармоничное сочетание, которое приятно удивляет своим вкусом.
Технико-технологическая карта Свекольник летний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекольник летний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла (средняя) | 120 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Укроп (по вкусу) | 20 | 15 |
| Лук зеленый (по вкусу) | 20 | 15 |
| Кефир | 100 | 100 |
| Хрен | 10 | 5 |
| Горчица (по желанию) | 10 | 5 |
| Огурец (средний) | 150 | 140 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите одно куриное яйцо вкрутую.
- Промойте, очистите и отварите свеклу в кожуре до готовности (0.5 - 0.7 шт. на порцию).
- Сохраните отвар свеклы, который используется для заправки.
- Мелко нарежьте зеленый лук и укроп, используя только нежные веточки укропа.
- Мелко нарежьте отваренное яйцо.
- На крупной терке натрите свеклу и огурец.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной кастрюле.
- Разложите смесь по тарелкам и залейте холодным отваром свеклы.
- Добавьте кефир и соль по вкусу, а также хрен для остроты.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь освежающим вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая смесь овощей, раскиданная в тарелке | Насыщенный розовый с красным оттенком | Жидкая, но с кусочками овощей | Свежий овощной вкус, с легким оттенком остроты от хрена |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 25 г |