Сушки с мясом – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе хрустящие сушки, сочный фарш и аппетитные овощи. Их можно подавать как горячими, так и холодными, что делает это блюдо универсальным для различных случаев. Приготовление не занимает много времени, а результат приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Сушки с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сушки с мясом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сушки | 200 | 200 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Фарш куриный | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Грибы (свежие) | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 3 | 3 |
| Помидор | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Положить сушки в молоко и отмачивать хотя бы 1 час.
- После отмачивания, выложить сушки на противень.
- В каждую сушку поместить куриный фарш, предварительно смешанный с луком.
- Добавить дольку свежих грибов и кусочек помидора.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Поместить противень в предварительно разогретую духовку и готовить при температуре 180-200 °C до полной готовности.
- За 10 минут до окончания выпечки посыпать тертым голландским сыром.
- После готовности, остудить и выложить на тарелку, украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие, покрытые расплавленным сыром | Золотистый с золотыми пятнами | Мягкая внутри, хрустящая снаружи | Сытный, мясной, с легким грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 300 ккал |