Суши-каша — это оригинальное блюдо, соединяющее в себе элементы японской кухни и привычной кулинарии. Оно готовится из риса и морских водорослей, что придаёт ему уникальный вкус и ароматы. Это идеальное решение для тех, кто хочет попробовать нечто новое, при этом получая все необходимые питательные вещества.
Технико-технологическая карта Суши-каша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши-каша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 200 | 200 |
| Капуста морская | 10 | 10 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Соус (рыбный) | 15 | 15 |
| Соевый соус | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Промываем рис и загружаем его в мультиварку. Если мультиварки нет, варим рис привычным способом.
- Добавляем сушёную ламинарию. Учтите, что она может быть с добавлением соли.
- Разминаем чеснок и добавляем его в смесь.
- Устанавливаем режим "рис" на мультиварке и варим до конца программы.
- Добавляем рыбный соус и, по желанию, соевый соус. Хорошо перемешиваем.
- Даем каше настояться в течение 5 минут перед подачей.
- Суши-каша готова к подаче, её можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками морских водорослей | Светло-кремовый с зелеными вкраплениями | Мягкая, слегка липкая | Умеренно солоноватый, с ярким ароматом морепродуктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 5 x 10^3 | не более 5 x 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание |
| Калорийность (ккал) | 230 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 1.5 |
| Углеводы, г | 47 |