Суши домашние по-быстрому – это вкусное и оригинальное блюдо, которое можно легко и быстро приготовить в домашних условиях. Основное преимущество этого рецепта – минимальное время приготовления, всего 15 минут, а также возможность использовать разнообразные морепродукты. Ваши близкие оценят этот кулинарный шедевр, а вы сможете насладиться процессом его приготовления!
Технико-технологическая карта Суши домашние по-быстрому
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши домашние по-быстрому, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (круглый) | 500 | 500 |
| Приправа (для суши) | 50 | 50 |
| Семга | 150 | 150 |
| Форель | 150 | 150 |
| Соевый соус (классический) | 20 | 20 |
| Уксус (3%) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала промойте рис в проточной воде до получения прозрачной жидкости. Затем оставьте его на 2-3 часа для впитывания влаги. Доведите воду до кипения, добавьте рис и готовьте его под крышкой до полного впитывания воды. После готовности дайте рису настояться, затем добавьте приправу для суши в пропорции 50 г на 500 г риса. Разбивайте рис аккуратно лопаткой, не обветривая его. Для приготовления соуса смешайте лимонный сок, уксус, соль и сахар, и прогрейте до растворения сахара. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Используйте холодную воду для смачивания пальцев. Формируйте "валик" из риса, укладывайте сверху рыбу и аккуратно прижимайте. Не переживайте, если не выйдет с первого раза – практикуйтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Эстетично оформленные суши, яркие цвета рыбы и риса |
| Запах | Умеренный аромат морепродуктов, свежий уксусный запах |
| Вкус | Сбалансированный, кисло-сладкий, нежная текстура рыбы |
| Консистенция | Рис рассыпчатый, рыба мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Эшерихия коли | Отсутствует в 0,1 г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |