Блюда из печени многие не любят, но вариант приготовления печенки в сливочно-сырном соусе понравится даже самым привередливым едокам. Этот быстрый и простой рецепт можно подать как закуску или как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени с насыщенным вкусом создадут настоящую кулинарную радость!
Технико-технологическая карта Сусамыр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сусамыр, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Сыр | 80 | 80 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте печень: промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
- Лук нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте кусочки печени к луку и обжаривайте их около 5-7 минут, до готовности.
- В отдельной миске смешайте сметану и муку, затем добавьте эту смесь к печени.
- Тушите блюдо на медленном огне еще 5-10 минут, добавляя соль и перец по вкусу.
- Сыр натрите на терке и добавьте в сковороду, перемешайте и дайте расплавиться.
- Готовое блюдо подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные кусочки печени со сливочно-сырным соусом | Кремовый с золотистыми вкраплениями | Мягкая и нежная | Сливочно-сырный, с приятным ароматом обжаренного лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 40 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 10 |