Супы Frozen in Alaska! — это удобное кулинарное решение для тех, кто хочет быстро и вкусно накормить семью. Основные ингредиенты, такие как свинина и куриное филе, заранее подготовлены и заморожены, что позволяет сэкономить время на подготовку. Этот суп сочетает в себе богатый вкус и разнообразие, создавая настоящий уют на вашем столе.
Технико-технологическая карта Супы Frozen in Alaska!
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Супы Frozen in Alaska!, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свинина | 300 | 300 |
| Курица (филе) | 150 | 150 |
| Лук репчатый (большая головка) | 100 | 80 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Шампиньоны (большой и свежий) | 200 | 180 |
Технология приготовления
Для быстрого приготовления супа необходимо нарезать все ингредиенты тонкими пластинками. Свинину, куриное филе и шампиньоны нарезают тонко, лук — полукольцами или кубиками в зависимости от рецепта. Морковь также нарезают мелким кубиком. Все нарезанные продукты раскладываются по контейнерам и замораживаются. По мере необходимости готовим куриный бульон, который заранее тоже можно заморозить. При приготовлении супа бульон размораживается, доводится до кипения и добавляются ранее замороженные овощи и мясные продукты. Овощи обжариваются на сливочном масле, после чего мясо добавляется в бульон на 20 минут. В конце варки добавляются картофель, солёный огурец и томатная паста. По желанию можно добавить копчёную колбасу и специи. Суп доводится до кипения и настаивается перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
| Вкус | Насыщенный, солёный с лёгкой кислинкой |
| Аромат | Пряный, мясной с нотами овощей |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Консистенция | Жидкая с кусочками овощей и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактически |
| Общее численность микробов | <10000 КОЕ/г | В соответствии с нормами |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Не обнаружены |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Не обнаружена |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |