Супербульон и простой гречневый суп на нем - это удивительное сочетание насыщенного куриного бульона и полезной гречки, дарующее неповторимый вкус и аромат. Этот рецепт включает в себя простые, но качественные ингредиенты, что делает блюдо идеально подходящим для приготовления в домашней кухне и общественном питании.
Технико-технологическая карта Супербульон и простой гречневый суп на нем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Супербульон и простой гречневый суп на нем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриные крылышки | 1000 | 1000 |
| Морковь | 1 | 150 |
| Корень сельдерея | 1 | 100 |
| Луковица | 1 | 100 |
| Грибы | 100 | 100 |
| Петрушка | 1 | 50 |
| Сухое молоко | 100 | 100 |
| Филе куриное | 200 | 200 |
| Лук репчатый (средний) | 1 | 100 |
| Морковь (средняя) | 1 | 150 |
| Крупа гречневая (или лапша) | 150 | 150 |
| Шампиньоны (опционально) | 100 | 100 |
| Соевый соус | 75 | 75 |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовить продукты для бульона: запечь куриные крылышки с сухим молоком при 180 °C в течение 30-40 минут.
- Нарезать овощи крупно: морковь, лук, корень сельдерея и шампиньоны.
- Извлечь готовые крылышки и деглазировать противень белым вином, соединяя жидкости с остатками.
- Обжарить овощи и грибы около 5 минут в кастрюле с растительным маслом до легкого зарумянивания.
- Добавить куриные крылья и деглазированную жидкость в кастрюлю, залить водой, добавить специи и зелень.
- Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 часа под крышкой на слабом огне.
- Охладить готовый бульон и процедить через марлю.
- Для супа нарезать куриное филе, замариновать в соевом соусе и обжарить с овощами.
- Залить бульоном, добавить гречку и варить до готовности.
- Закладывать в суп веточки петрушки за 5 минут до готовности, подавать посыпанным зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный, ароматный бульон с ингредиентами | Золотистый, бурый | Жидкий, но насыщенный | Ароматный, с легкими нотками соевого соуса и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| | | Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 1 г |