Суп Затируха - это традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой наваристый суп на основе говяжьего бульона и специальной затирухи, придающей блюду особый вкус и текстуру. Этот суп легко готовится и идеально подходит для семейного обеда, насыщая своими вкусами и ароматами.
Технико-технологическая карта Суп Затируха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Затируха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (говяжий) | 1500 | 1500 |
| Картофель | 170 | 170 |
| Лук репчатый | 40 | 40 |
| Морковь | 40 | 40 |
| Приправа (для рассольника ТМ Магги) | 60 | 60 |
| Зелень (рубленная) | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец чили | 1 | 1 |
| Затируха | Куркума | 0.5 | 0.5 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Желток яичный | 100 | 100 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала воздуха доведите заранее приготовленный говяжий бульон до кипения, затем добавьте в него нарезанный картофель. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь - соломкой, обжарьте эти ингредиенты на растительном масле до золотистого оттенка. В конце добавьте приправу для рассольника. Затем, слегка разомните картофель прямо в кастрюле с помощью толкушки. Смешайте муку с куркумой, а желток яичного соедините с водой, тщательно перемешайте. Окуните ладони в желток и затем в муку, потерев их друг о друга, получится тесто в виде крошки. Просейте готовую затируху через сито. В суп добавьте обжаренные овощи и затируху, нарезанную зелень, чеснок и перец. Хорошо перемешайте, выключите огонь и оставьте на 30 минут для настойки. Потом можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачный бульон, разнообразные кусочки овощей и затируха |
| Аромат | Насыщенный, травяной с нотами овощей и пряностей |
| Вкус | Сладковато-соленый с пряной ноткой |
| Консистенция | Легкий и наваристый, с густыми частицами затирухи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (ккал) | 60 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 8 |
| Клетчатка (г) | 1 |