Суп тыквенно-картофельный с имбирем — это ароматное и питательное блюдо, которое объединяет в себе сладость тыквы и картофеля с остротой имбиря. Он прекрасно согревает и питает, идеально подходит для осенних и зимних дней. Приготовление требует минимальных усилий и доступно для любого повара.
Технико-технологическая карта Суп тыквенно-картофельный с имбирем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп тыквенно-картофельный с имбирем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Тыква | 400 | 400 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Лук репчатый (маленькая головка) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 50 | 50 |
| Имбирь | 15 | 15 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Закипятить воду в кастрюле.
- Пока вода закипает, нарезать кубиками тыкву и мелкими кубиками лук.
- Чеснок нарезать тонкими колечками и обжарить его вместе с тертым имбирем на сковороде с растительным маслом, после чего убрать со сковороды.
- На той же сковороде обжарить нарезанные овощи до легкой румяности.
- Добавить обжаренные чеснок и имбирь к овощам, влить соевый соус и довести до кипения, затем выключить огонь.
- Нарезать картофель кубиками.
- В кипящую воду закинуть картофель и обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу.
- Варить до мягкости тыквы и картофеля.
- Измельчить зелень и добавить в суп, накрыть крышкой и дать настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматная жидкость с овощами | Ярко-оранжевый | Густая, однородная | Сливочный, с нотами имбиря и картофеля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г) | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Суп тыквенно-картофельный | 300 | 120 | 3 | 5 | 20 |