Суп согревающий – это вкусное и сытное блюдо, которое станет отличным решением для холодного времени года. Он наполняет уютом и теплом, а сочетание куриного бульона и макарон делает его особенно аппетитным. Обилие специй и зелени придаст супу уникальный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Суп согревающий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп согревающий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (Куриный) | 250 | 250 |
| Окорок (Сырокопченый) | 15 | 15 |
| Макаронные изделия (Любые) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Перец чили (По желанию) | 5 | 5 |
| Куркума | 1 | 1 |
| Мята (Сушеная) | 1 | 1 |
| Петрушка (Свежая) | 5 | 5 |
| Соль (По вкусу) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала доводим куриный бульон до кипения. В это время отвариваем яйцо до состояния вкрутую. Окорок нарезаем кубиками и добавляем в кипящий бульон вместе с макаронами и куркумой. После того как макароны приготовятся (примерно 7 минут), добавляем к ним нарезанные яйца. Если вы решили использовать перец чили, добавьте его сейчас вместе с сушеной мятой. Варите еще пару минут, затем по вкусу добавьте соль. Снимите с огня и подайте, посыпав свежей петрушкой, с подсушенным домашним хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Показатель |
| Внешний вид | Однородный, аппетитный, с ярким цветом зелени |
| Аромат | Пряный, с легким ароматом мяса и специй |
| Вкус | Насыщенный, слегка острый при добавлении чили |
| Консистенция | Жидкая с кусочками макарон и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | Не более 1 x 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, золотистый стафилококк и др.) | Отсутствуют |
| Колиофаги | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |