Данный рецепт приготовления супа со скумбрией предназначен для общепита. Суп отличается нежным вкусом и аппетитным цветом.
Технико-технологическая карта Суп со скумбрией
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп со скумбрией, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Скумбрия (свежемороженая) | 1 | 1 |
| Помидор | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Картофель (средних) | 1000 | 1000 |
| Сельдерей корневой | 50 | 50 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Соль | - | - |
| Масло растительное | - | - |
Технология приготовления
- Очистить и нарезать овощи.
- Поджарить овощи в мультиварке.
- Подготовить картофель и скумбрию.
- Добавить картофель и скумбрию в мультиварку.
- Залить водой и довести до кипения.
- Варить на режиме "Суп".
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Яркий | Плотная | Нежный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингридиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Скумбрия | 200 | 20 | 10 | 5 |
| Овощи | 150 | 5 | 2 | 10 |