Суп Снежок - легкое и вкусное блюдо, которое придется по вкусу как детям, так и взрослым.
Технико-технологическая карта Суп Снежок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Снежок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Бульон(куриный) | 1000 | 1000 |
| Картофель(небольшой) | 200 | 200 |
| Морковь(средняя) | 75 | 75 |
| Лук-порей(небольшой кусочек или 1/2 небольшой репчатой луковицы) | 50 | 50 |
| Горошек зеленый(консервированный) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное(варёные) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Морковь и порей вымыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке, порей мелко нашинковать.
- Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и спассировать.
- Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками.
- Банку с горошком открыть.
- Опустить картофель в кастрюлю с кипящим бульоном и сварить до полуготовности при слабом кипении.
- Добавить пассированные овощи и продолжить варку.
- Тем временем яйца очистить и натереть на мелкой терке.
- В конце варки добавить в суп горошек вместе с соком и яйца. Посолить по вкусу. Проварить несколько минут.
- Перед подачей добавить в суп небольшой кусочек сливочного масла. В тарелочку положить немного зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Красивый | Светло-желтый | Нежная | Насыщенный куриный вкус с приятным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
|---|
| Бульон(куриный) | 10 | 5 | 15 | 150 |
| Картофель(небольшой) | 2 | 1 | 10 | 80 |
| Морковь(средняя) | 1 | 0.5 | 5 | 30 |
| Лук-порей | 1 | 0.5 | 3 | 20 |
| Горошек зеленый | 3 | 1 | 10 | 70 |
| Яйцо куриное | 12 | 8 | 5 | 130 |