Суп с морской капустой — это легкое и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства морских ингредиентов и овощей. Этот суп не только насыщает, но и позволяет насладиться уникальным вкусом морепродуктов, делая его идеальным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Суп с морской капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с морской капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (от фирмы Мистраль) | 30 | 30 |
| Картофель (небольшие клубни) | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Капуста морская (консервированная) | 250 | 230 |
| Вода | 1200 | 1200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (горошины) | 2 | 2 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Рис промыть под холодной водой.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Поместить рис и картофель в кастрюлю с 1.2 литра воды и довести до кипения.
- Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить обжаренные овощи в кастрюлю.
- В конце варки добавить морскую капусту, слив с неё сок, а также лавровый лист и перец.
- Проварить все ингредиенты вместе еще 1 минуту, затем выключить огонь.
- Накрыть кастрюлю полотенцем и дать настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородное жидкое состояние с кусочками овощей | Зеленовато-желтый | Легкий, не слишком густой | Нежный, с морским ароматом и легким овощным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 15 |
| Калорийность, ккал | 85 |