Суп с фунчозой и креветками – это легкое и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус морепродуктов и яркие овощные ноты. Он отлично подходит для обеда или ужина и подается горячим. Приготовление этого супа достаточно простое и быстрое, что делает его идеальным выбором для домашних кухонь и заведений общественного питания.
Технико-технологическая карта Суп с фунчозой и креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с фунчозой и креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Кукуруза (Фрау Марта) | 300 | 250 |
| Горошек зеленый (Фрау Марта) | 300 | 250 |
| Помидоры черри | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Креветки | 300 | 300 |
| Фунчоза | 50 | 50 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Очистите и вымойте лук и морковь, нарежьте их кубиками.
- Обжарьте лук и морковь на сковороде с оливковым маслом до мягкости лука.
- Добавьте нарезанные помидоры черри к овощам на сковороде.
- Слейте жидкость с кукурузы и горошка, добавьте их к овощам.
- Влейте соевый соус и обжаривайте ещё 2 минуты.
- Вскипятите воду в кастрюле для креветок и проварите их в течение 1 минуты.
- Откиньте креветки на дуршлаг, промойте и очистите.
- Вскипятите 1 литр воды в кастрюле, добавьте соль и обжаренные овощи, затем креветки и фунчозу.
- Варите в течение 2 минут, затем накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий цвет, визуально привлекательные овощи и креветки |
| Запах | Нежный аромат морепродуктов и свежих овощей |
| Вкус | Сладковатый вкус овощей с легкой солоноватостью соевого соуса и креветок |
| Консистенция | Легкая, не перегруженная текстура с равномерно приготовленными ингредиентами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^3 КОЕ/г | соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г | соответствует норме |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 60 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |