Суп с чечевицей и оливками — это питательное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или легкого ужина. Чечевица богата белками и клетчаткой, а оливки придают ему уникальный вкус и аромат. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот суп популярным среди людей, следящих за своим здоровьем.
Технико-технологическая карта Суп с чечевицей и оливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с чечевицей и оливками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Чечевица | 200 | 200 |
| Брокколи | 200 | 180 |
| Картофель | 200 | 170 |
| Оливки зеленые (Фрау Марта) | 200 | 150 |
| Бульон (мясной) | 1500 | 1500 |
| Соль | 20 | 20 |
| Лист лавровый | 4 | 4 |
Технология приготовления
- Лук почистить, помыть и нарезать кубиками. Обжарить его на оливковом масле до мягкости.
- Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке. Добавить к обжаренному луку и продолжать готовить ещё минуту на среднем огне.
- При необходимости разморозить брокколи и произвольно нарезать.
- Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками.
- Чечевицу промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
- В кастрюле с бульоном соединить чечевицу, обжаренные лук и морковь, брокколи и картофель. Добавить соль и варить 10 минут.
- С оливок слить лишнюю жидкость и нарезать их колечками. За минуту до окончания варки добавить оливки в кастрюлю.
- По желанию положить лавровый лист, накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Приятный, насыщенный цвет, аппетитная текстура |
| Запах | Ароматный, с нотами оливок и зелени |
| Вкус | Насыщенный, с легкой кислинкой от оливок |
| Консистенция | Легкая, нежная, с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество микроорганизмов | < 1 x 10^3 КОЕ/г | Соответствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Микробиологические патогены | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 80 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 12 |
| Клетчатка (г) | 4 |