Блюдо "Суп Рататуй" представляет собой вкусный и разнообразный суп, собранный из лучших ингредиентов. Оно сочетает в себе мясо и овощи, обеспечивая невероятный вкус и богатство ингредиентов.
Технико-технологическая карта Суп Рататуй
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Рататуй, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 300 | 255 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Голень куриная | 1 шт | 80 |
| Баклажан | 400 | 320 |
| Перец болгарский(желтый) | 1 шт | 10 |
| Лук репчатый | 1 шт | 10 |
| Чеснок | 2 зуб. | 20 |
| Помидор | 400 | 320 |
| Масло оливковое | 3 ст. л. | 45 |
| Соус(Kikkoman для жарки ВОК) | 4 ст. л. | 56 |
| Специи(французские травы) | 1 ч. л. | 15 |
| Соль | 3/4 ч. л. | 11.25 |
| Вода | 1.5 л | - |
Технология приготовления
- Помыть и нарезать картофель и морковь кубиками.
- Поместить картофель и морковь в кастрюлю и довести до кипения.
- Добавить соль и голень, варить 15 мин.
- Снять пенку и добавить остальные ингредиенты, вкл. баклажан, перец, лук, чеснок, помидоры и соус.
- Обжаривать овощи 7-10 мин. и добавлять специи.
- Во время варки морковь и картофель должны быть готовы.
- Смешать все и готовое блюдо можно сейчас подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Цвет | Желто-коричневый |
| Вкус | Вкусный, с ароматом овощей и специй |
| Аромат | Многословенный, с мясом и овощами |
| Тессура | Слабое тессура, открытый состав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вакциноспособность | Низкая |
| Количество микроорганизмов | Среднее |
| Процент активных бактерий | Малое |
Пищевая ценность
| Провинительность, г/100 г | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
| 25 | 100 | 10 | 5 | 15 |