Суп-пюре по-ниагарски - это ароматное и питательное блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года. Основным ингредиентом является тыква, которая придает супу насыщенный цвет и сладковатый вкус. Приготовление этого супа занимает всего 60 минут, а результат порадует вас и ваших гостей неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Суп-пюре по-ниагарски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре по-ниагарски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (большой) | 150 | 100 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Паприка сладкая | 6 | 6 |
| Бульон (говяжий) | 1000 | 1000 |
| Имбирь (корень) | 10 | 10 |
| Розмарин (сушеный) | 5 | 5 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарезать тыкву кусочками.
- Мелко нарезать лук.
- Растопить сливочное масло на сковороде и выложить овощи. Потушить их в течение 7-10 минут.
- Влить бульон (или воду), посолить и варить на среднем огне под крышкой 40 минут.
- Добавить сушеный розмарин и натертый корень имбиря, прокипятить 5 минут.
- Влить молоко и добавить паприку, довести до кипения, но не кипятить.
- Протереть суп через сито и измельчить блендером до получения однородной массы.
- При подаче добавить горсть рубленых грецких орехов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная пюреобразная масса. | Ярко-оранжевый. | Гладкая и кремообразная. | Сладковато-пряный, с нотками розмарина и имбиря. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г | 60 | 1.5 | 3.0 | 8.0 |