Суп-пюре овощной — это питательное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для угощения в любое время года. Сочетание свежих овощей создает гармоничный вкус, а процесс пюрирования придаёт ему нежную текстуру. Это блюдо не только полезно, но и прекрасно насыщает, делая его отличным вариантом как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Суп-пюре овощной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре овощной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 500 | 500 |
| Картофель | 300 | 450 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Карри | 0.4 | 0.4 |
| Чеснок | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Лист лавровый | 1 шт | 1 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите картофель, морковь и кабачок.
- Отварите очищенные овощи до готовности.
- Слейте овощной бульон, оставив примерно 100-150 мл.
- Нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
- Смешайте сваренные овощи и обжаренный лук в блендере до получения однородной массы.
- Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте овощной бульон, молоко, карри и нарезанный или протертый чеснок.
- Добавьте лавровый лист и соль по вкусу.
- Варите суп до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная пюреобразная масса светло-зеленого цвета |
| Аромат | Пикантный овощной аромат с нотами карри |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 1.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Клетчатка | 2.0 г |