Суп-пюре из цуккини и карри — это легкое, ароматное и полезное блюдо, идеально подходящее для вегетарианского меню. Нежная текстура и пряный вкус придают ему привлекательность и особый шарм. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот суп популярным среди любителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Суп-пюре из цуккини и карри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре из цуккини и карри, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук красный (среднего размера) | 100 | 90 |
| Кабачок (цуккини, среднего размера) | 400 | 380 |
| Картофель (средний) | 150 | 140 |
| Бульон (куриный или овощной) | 1 литр | 1000 |
| Карри (паста или порошок) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости.
- Нарежьте цуккини на равные куски и добавьте их к луку, потушите несколько минут.
- Нарежьте картофель ломтиками немного мельче, чем цуккини, чтобы он проварился равномерно.
- Добавьте картофель к цуккини, продолжите тушение еще несколько минут.
- Добавьте карри и тщательно перемешайте, тушите с овощами еще пару минут.
- Влейте бульон, добавьте соль и перец, доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут.
- Снимите с огня и пюрируйте блендером до однородной массы.
- Суп-пюре готов! Подавайте с сухариками по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Однородная кремовая консистенция, светло-зеленый цвет. |
| Запах | Приятный овощной запах с легкими пряными нотами карри. |
| Вкус | Нежный, с лёгкой пряностью от карри и сладостью цуккини. |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная, без комков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Микробные клетки | Не более 1·10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 1·10^2 КОЕ/г |
| Коли-формные бактерии | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 1 г |