Суп-пюре из кабачков — это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Его нежная текстура и восхитительный вкус понравятся как взрослым, так и детям. Кабачки придают супу легкость, а сливки и плавленый сыр насыщают и делают его более сытным.
Технико-технологическая карта Суп-пюре из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре из кабачков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 400 | 400 |
| Вода | 400 | 400 |
| Сыр плавленый | 100 | 100 |
| Сливки (23-33% жирности) | 50 | 50 |
| Картофель (небольшой) | 1 шт. | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Кабачки и картофель следует очистить от кожуры. После этого нарезать их небольшими кубиками и поместить в кастрюлю. Добавить воду и варить овощи на среднем огне до полной мягкости, что займет около 10-15 минут. Готовую массу необходимо перебить блендером до состояния пюре и добавить плавленый сыр, тщательно перемешивая до его полного растворения. Затем приправить суп солью и перцем по вкусу, добавить сливки и подержать на огне в течение 5 минут. Подавать, украсив зеленью, орехами или сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная кремообразная консистенция, светло-зеленый цвет, украшения на поверхности. |
| Запах | Нежный овощной аромат с кремовыми нотами. |
| Вкус | Легкий, сливочный с выраженной пряной ноткой. |
| Температура подачи | Горячий (80-85°C). |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Содержания дрожжей и плесеней | Не более 10^2 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |